CORTES DE FRUTAS

ACANALADO: es un corte utilizado en las frutas en forma de V, se realiza un corte de 45 grados a cada lado de la fruta no muy profundos y es realizado con una gurbia o un cuchillo.
PARISSIEN: son volitas mas grandes que las noisette y se utiliza una cuchara parissien, es decir, una cuchara especial para hacer este proceso o corte mas grande. Se aplica en frutas y verduras.

NOISETTE: son pequeñas volitas del tamaño de una avellana que se sacan con una cuchara llamada "sacabocado". se utiliza para frutas y verduras. Ej: Noisette de sandia, melón, papaya, etc.
VAN DICKE: corte decorativo. se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. se hacen cortes en forma de Zigzag o mejor conocido como corte en V. 




PORCIONES DE FRUTA